Das Hammeraroma unter den Beeren in verführerisch cremiger Eisform

Schwarzes-Johannisbeer-Eis ohne Eismaschine selber machen

Was macht man im Juli mit all den Schwarzen Johannisbeeren? Die Marmeladengläser und Rumtöpfe sind bereits gefüllt, aber es hängen immer noch die aromatischsten schwarzen Johannisbeeren am Strauch? Na dann, versuchen sie doch einmal diese cremige Eisvariante. Sie unterscheidet sich von allen anderen Versionen eines Cassis- oder Schwarze-Johannisbeereises, -halbgefrorenen oder eben Parfaits durch die Verwendung von rohen, nicht erhitzen und damit ganz natürlich schmeckenden Schwarzen Johannisbeeren, Eigelb, Schlagsahne, Tonkabohne und vor allem dem häufigen Cremigrühren während des Gefrierens. Das macht mein Johannisbeer-Parfait so schön fein-kristallin-sahnig und extrem fruchtig. 🙂

Rezept Schwarzes-Johannisbeer-Parfait

Zutaten für 6 Portionen Dessert

650 g reife schwarze Johannisbeeren oder 420 g Püree
200 ml Vollmilch
200 ml Sahne
4 Eigelb
180 g Zucker
1 Tonkabohne (gerieben)
1 Prise Salz

Zubereitung

In einem kleinen, hohen Topf die Eigelbe mit der Tonkabohne (abgerieben/gemahlen) und der Hälfte Zucker vermischen, bis sich der Zucker im Eigelb aufgelöst hat – am besten mit dem Handrührgerät + Schneebesen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen!), langsam unter Nutzung des Schneebesens zur Ei-Tonka-Zuckermischung geben und das Ganze zwei bis drei Minuten auf kleinster Flamme simmern lassen, bis die Masse schaumig wird. Mit dem Schneebesen dabei ständig rühren und feinporig schlagen. Nicht zu sehr / zu lange erhitzen, sonst gerinnt das Eigelb. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Beeren waschen, pürieren und durch das kleinste Sieb der Flotten Lotte drehen bzw. durch ein feines Sieb streichen, damit viele Kerne, Schalen und Blütenansätze herausgefiltert werden. Das entstandene Püree mit dem restlichen Zucker und Salz vermischen.

In einem größeren Gefäß, in das alles hineinpasst, die Schlagsahne steif schlagen. Dort hinein die Fruchtmischung und zuletzt den maximal noch zimmerwarmen Milch-Ei-Schaum einmixen.

In einem Gefäß, das mind. doppelt so hoch wie die Masse ist, in den Tiefkühlschrank stellen. Nach ca. 1-1,5 h beginnen sich am Rand und Boden Eiskristalle zu bilden. Diese mittels Handrührgerät + Schneebesen gut ab- und das Ganze wieder cremig rühren. Wieder in den Gefrierschrank stellen. Nun aller 15-20 Minuten solange immer wieder die sich bildenden Eiskristalle zerkleinern, bis die Eismasse nicht mehr fließt (mind. 5-6 Mal). Jetzt kann man sie entweder in Formen füllen für Eis am Stiel (Sektgläser, Schnapsgläser + Holzstiele) oder einfach im Gefäß durchfrieren lassen (über Nacht).

Das Parfait 15 Minuten vor Verzehr in den Kühlschrank stellen. Dann lässt es sich besser essen und die Aromen kommen besser zur Geltung.

Ein Klecks frisch geschlagene, ungesüßte Schlagsahne sowie einige Schwarze Johannisbeeren und ein paar Blättchen marokkanische Minze passen geschmacklich und visuell perfekt zur Scheibe selbst gemachten Schwarze-Johannisbeer-Parfait.

Rezept Schwarzes-Johannisbeer-Parfait herunterladen

Alternative zu frischen Schwarzen Johannisbeeren: In einigen Läden und im Weltnetz gibt es Fruchtpüree – unter anderem auch von der Schwarzen Johannisbeere / Cassis zu kaufen.

Eine Tonkabohne lässt sich sehr gut mit einer Muskatnussreibe fein zerkleinern.

Vor dem Servieren: Das Gefriergefäß außen mit heißem Wasser überbrühen, das Parfait auf eine Servierplatte oder in den Deckel des Gefriergefäßes stürzen und im Kühlschrank 15 Minuten etwas temperieren.

Hinweis für die Verarbeitung Roter Johannisbeeren
Die Roten haben noch größere und beim Essen/Trinken nervigere Kerne, als die Schwarzen. Wenn man die Beeren wie hier im Rezept beschrieben püriert und anschließend durch das kleinste Sieb der Flotten Lotte dreht, erhält man sehr leckeres Rotes-Johannisbeer-Püree ohne störende Kerne, das perfekt für eine Johannisbeermilch, einen Cocktail, Gelee oder andere Süßspeisen geeignet ist.