Wir backen echte Dresdner Eierschecke

Eierschecken-Träumerei

Kenner der Eierschecke des Pirnaer Friedhofsbäckers und offenbar auch Leser unseres Eierscheckentests schwärmen von dieser Hammerschecke. Könnte man sich nicht irgendwie das Eierschecke Rezept besorgen, selbst so einen leckeren Kuchen backen und sich dann den weiten Weg nach Pirna sparen? Das wär‘ doch mal was… oder eben doch nur eine Träumerei?

Hast du einen Plan, Egon?

Wie könnte ich an die geheimen Eierschecken-Rezepturen des Bäckers Helfried Walther gelangen? Einbrechen, die Alarmanlage mittels Spielzeugpanzer austricksen und mit meinem Stethoskop den Tresor knacken oder ihn gar aufsprengen?

Zum Glück war es nicht ganz so kompliziert. Das Internetarchiv vergisst nicht und förderte eine Fernsehsendung des WDR von 2012 zu tage.

Die Beute aus dem Netz: Original Rezept der Eierschecke vom Friedhofsbäcker Pirna

In der TV-Sendung „Wunderschön! Der Elberadweg – Von der Sächsischen Schweiz nach Dresden“ führte Ilse Bähnert (Tom Pauls) durchs Elbtal. Eine Station unter vielen war die Bäckerei Walther in Pirna, wo es neben einem Schälchn Heeßn die -für Ilse Bähnert- beste Eierschecke des Elbtals zu kosten gab.

Und hier geschah das Wunder: Bäckermeister Walther ließ –ganz ohne Waffengewalt- das Kamerateam in die Backstube und rückte sogar sein streng gehütetes Eierschecke Rezept heraus.

Sehen Sie selbst: Bäckermeister Walther bäckt seine berühmte Eierschecke

© WDR 2012

Original Eierschecke-Rezept-Text trifft Nichtkuchenbäcker

Im Original war das Rezept für 2 Springformen berechnet und auch die Zubereitungsbeschreibung war eher eine Gedankenstütze für Profis.

Als Anpassung an die normale Familiengröße habe ich die Zutaten halbiert (für eine Springform), die Zubereitung etwas genauer beschrieben und einen Backversuch unternommen. Dessen Resultate flossen in das unten herunterladbare angepasste Rezept ein. Alle Zutaten blieben unverändert.

Anpassungen

Die angegebene Menge des Hefeteigs reicht fast für 2 Kuchen. Zumindest, wenn man -wie ich- einen dünnen Boden bevorzugt. Hierfür sollte man den Teig auf max. 2 mm ausrollen und mit der Springform den Überstand abstechen.

Wer Rosinen in der Eierschecke mag, streut einfach eine Handvoll (gut vereinzelt, nicht eingeweicht) auf die Quarkmasse. Wie im Bild 2 zu sehen, habe ich eine Hälfte mit und eine ohne Rosinen gebacken (Markierung mit Büroklammern).

Bereits beim Einfüllen der Puddingcreme in die Springform war mir klar, dass ich ihr zu wenig Aufmerksamkeit zuteil werden ließ. Sie war nicht richtig gemischt (siehe Bild 3) und zu wenig schaumig. Die ungleichmäßige Bräunung der Haut bestätigte dies nach dem Backen deutlich (im Vergleich dazu die Eierschecke von Meister Walther im Video).

Ursprünglich sind im Originalrezept als Backzeit 50-60 Minuten bei 210°C angegeben. Bei mir hatte die Eierschecke nach 30‘ bereits eine dunkelbraune Färbung erreicht. Ich habe sie nur noch etwas bei ausgeschaltetem Ofen ziehen lassen. Beim Zeigefinger-Drucktest federte die Haut der Eierschecke sehr gut zurück.

Der Boden wiederum hätte noch etwas Farbe vertragen. Die Nutzung der untersten Schiene, anstatt der 2. wäre hierfür besser gewesen.

Nach 3 Stunden Auskühlzeit war die Schecke beim Anschneiden im Inneren noch schön fluffig weich, aber nicht mehr flüssig. Perfekt. So soll es sein.

Generell hängen der Bräunungsgrad und die Backzeit des Kuchens von der verwendeten Springform, von Backblechfarbe/-material und vom Ofen ab. Sollte die Schecke zu schnell zu braun werden hilft Abdecken mit Alufolie.

Original Eierschecke Rezept selbst nachbacken

Wie auf den Bildern zu sehen: da gibt es noch Verbesserungsmöglichkeiten in meiner Backtechnik.

Nachgebacken: Eierschecke nach dem Rezept von Bäckermeister Walther

Resumee

Abschließend lässt sich feststellen: Die nach dem Original Rezept gebackene Eierschecke ist sehr lecker, kommt aber im ersten Versuch -was die Scheckenhöhe und Porenbeschaffenheit angeht- nicht ganz ans Original heran. Da hat wohl der Bäckermeister doch nicht das Total-Original-Rezept herausgerückt? Denn, dass ich -als Nichtkuchenbäcker- etwas beim Nachempfinden des Rezepts falsch gemacht oder nicht genug Sorgfalt an den Tag gelegt habe, kann natürlich gar nicht sein. 😉

Wather‘s Eierschecke liefert also immer noch einen Anlass, Pirna einen Besuch abzustatten.

Eierschecke – Originalrezept der Bäckerei Helfried Walther, Pirna

Die Kuchenspezialität aus Dresden/ Sachsen veröffentlicht in der WDR Sendung Wunderschön: „Der Elberadweg – Von der Sächsischen Schweiz nach Dresden“.

Mengen für eine runde Kuchenform (Springform)

Zutaten Quarkcreme

500 g Magerquark
125 g Zucker
25 g Kartoffelstärke (3,5 TL)
Spritzer Zitrone (1 TL)

Zutaten Puddingcreme (Schecke)                                                                                                       

550 ml Milch
37 g Weizenstärke (2 EL)
37 g Maisstärke (2 EL)
125 g Butter
125 g Zucker
4 Eier
1 Vanilleschote

Zutaten Hefeteig

200 g Mehl (Typ 550)
40 g Margarine (Butterschmalz)
40 g Zucker (2 EL)
2,5 g Salz (2 Prisen)
15 g Hefe
110 ml Wasser

Zubereitung Quarkcreme: Alle Zutaten miteinander verrühren.

Zubereitung Schecke (Puddingcreme): 350 ml Milch zum Kochen bringen.

Getrennt davon Weizen- und Maisstärke in 200 ml kalte Milch einrühren. Langsam in die kochende Milch rühren, nochmals aufkochen. Von der Kochplatte nehmen, etwas abkühlen lassen. Diese Creme mit 125 g zimmerwarmer Butter und 75 g Zucker (3,5 EL) 5 Minuten (schaumig) aufschlagen. Vanille auskratzen und dazu geben. Eier trennen. 4 Eigelbe in die Creme rühren.

In anderem Gefäß 4 Eiweiße zu Eischnee (feinporig, nicht zu fest) schlagen. 50 g (2,5 EL) Zucker einrühren.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig klümpchenfrei unter die noch heiße Puddingcreme rühren.

Zubereitung Hefeteig

Alle Zutaten gut mischen und den Hefeteig 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Eine Kugel formen, 1-2 mm dünn ausrollen, auf das bemehlte Blech der Springform legen und einstechen / mit Stipproller überwalzen. Überstehenden Boden mit dem Rand der Springform abstechen.

Eierschecke bauen

Backofen auf 210 Grad vorheizen.  Auf dem Hefeteig die Quarkcreme verteilen und danach die Puddingcreme in die Form füllen. Die Eierschecke ca. 30 bis 40 Minuten auf der untersten Schiene backen.

Gar- / Fingerprobe: Die Haut der Eierschecke muss federn.

Mit Kristallzucker bestreuen, 3 h auskühlen lassen, schneiden und genießen!

Anmerkung schmeckt Hier: Die echte Dresdner Eierschecke enthält Rosinen. Dazu einfach zusätzlich eine Handvoll Sultaninen (nicht eingeweicht) gut verteilt auf die Quarkcreme streuen oder gleich einmischen.

Rezept Eierschecke herunterladen

(unbearbeitetes Eierschecken-Rezept-aus dem WDR Script als pdf-Dokument).

Hinweis zu Speisestärke

Mais- und Weizenstärke entwickeln angeblich in der Milch und beim Backen unterschiedliche Eigenschaften. Die eine bringt mehr Luft in die Creme, die andere macht sie steifer. Deshalb wird diese Mischung hier verwendet – so zumindest reime ich mir das zusammen. Handelsüblicher Pudding wird nur aus Maisstärke hergestellt. Das ist auch die, die man im Handel als Speisestärke kaufen kann. Also bleibt einem wohl oder übel nichts anderes übrig, als nur die Maisstärke zu verwenden.
Dass es quasi keine Weizenstärke mehr im Lebensmitteleinzelhandel zu kaufen gibt, ist ein Ausdruck der Verarmung unserer Koch- und Backkultur. 😐

Mengen-Umrechnung runde Springform in Backblech mit 7,5 cm hohem Vario-Rechteck-Backrahmen

Flächenberechnung
Backblech: 32×37 cm=1184 cm²
26 cm Springform: 531 cm²
Umrechnungs-Relation
Springform / Blech = 1 / 2,23

Bäckerei Walther („Friedhofsbäcker“, Pirna) auf der Karte zeigen

Dieser Beitrag enthält Werbung für Bäckerei H. Walther, WDR | unbeauftragt.