Panini ohne Kontaktgrill selber machen
Selbst gebackenes Panino-Brötchen mit Tomate-Mozzarella-Basilikum Belag – in der Pfanne geröstet: mein Lieblings-Panino.
Ein kleines (belegtes) italienisches Brot: das Panino
Panini selbst backen, belegen und in der Pfanne rösten – ganz ohne Spezialausrüstung wie Platten- bzw. Kontaktgrill oder Grillpfanne
Es soll ja immer noch Menschen geben, denen noch kein Panino über die Lippen gekommen ist. Da fragt man sich doch, wie sie das bis jetzt überleben konnten, oder?! 😉
Hier nun also eine Handreichung für Neugierige und Gourmets, die keinen guten Italiener in der Nähe und keinen Platz für sperrige Küchengeräte haben – die aber trotzdem gern in so ein knuspriges, saftiges, gequetschtes, warmes Brötchen beißen wollen.
Rezept Panino / Panini – kleine belegte Brote
Teigzutaten
1 Tütchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Zucker
320 ml lauwarmes Wasser
150 g Dinkel-Vollkornmehl
125 g 405-er Weizenmehl
275 g Weizenmehl 550
25 g Olivenöl
2 TL Salz
Extra: 2 EL Wasser + 2 EL Olivenöl
Panino- Brötchen herstellen
Mehl in einer größeren Rührschüssel mischen. In der Mitte eine Kuhle formen und dort hinein Zucker, Hefe und etwas Wasser geben. In dieses Vorteigzentrum etwas von dem angrenzenden Mehl einmischen und das Ganze für 30 Minuten an warmer Stelle starten lassen.
Das restliche Wasser und das Salz zugeben, alles vermischen, durchkneten bis sich der Teig fast von der Wand löst, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und eine bis drei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten und 8 längliche Brötchen daraus formen.
Die Teigstücke auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, breit drücken/-ziehen (1 cm dick), feucht abdecken und nochmals 1-2 Stunden gehen lassen.
Röhre auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wasser und Olivenöl vermischen und direkt vor dem Schieben die Teigstücke damit bepinseln.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Nur hellgelb werden lassen.
Auf dem Backrost auskühlen lassen.
Frisch aus dem Ofen: Panini Brötchen selbst gebacken, die Sesamsaat ist optional
Belag-Vorschläge pro Panino
- 1-2 Minirispentomaten, 62,5 g Mozzarella (1/2 Kugel), Salz, 5 Blätter Basilikum, 2 TL Olivenöl, ¼ Zehe Knobi
- 3 Scheiben gegrillte Aubergine (mariniert in wenig Olivenöl, Knoblauch und Basilikum), 1,5 EL Ziegenfrischkäse, Salz
- 10 kleine Scheiben ital. Salami alla Cacciatora, 2 Scheiben Provolone
- 2 Scheiben Parmaschinken, Handvoll Rucola (oder 2 Scheiben Provolone), 3 TL Olivenöl mit Knobi
Panino mit Rucola und Parmaschinken
Panini belegen und rösten
Panino halbieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmaschinken und Rucola oder Provolone-Käse belegen
In der mit einem halben Backpapierzuschnitt ausgelegten Pfanne auf kleiner Flamme solange erwärmen, bis es etwas brutzelt/duftet.
Dabei die Panini mit einer zweiten Pfanne / Topf und zusätzlichen Gewichten darin beschweren und letztere ständig so ausbalancieren, dass das obere Beschwerungsobjekt waagerecht steht.
Wenden.
Die Panini so lange rösten, bis die Kruste dunkelbraun und hart ist. Die im Bild könnten noch etwas …
Sofort servieren.
Guten Appetit.
Rezept Panini herunterladen.
Tipps
Für den Paniniteig
- Insgesamt benötigt man 550 g Mehl für 8 Panini. Die Mehlsorten für den Teig kann man variieren. Nur der Anteil von Vollkornmehl sollte nicht mehr als ein Drittel betragen.
- Mit nur 300 ml Wasser wird der Teig fester, zäher und klebt nicht mehr. Die Brötchen werden dadurch höher, was für das Endprodukt aber nicht gewünscht ist.
- Der Teig passt nicht auf ein Backblech- es sei denn, man will ineinander übergehende Brötchen haben. Ich habe es probiert … 😀
- Backen Sie die Brötchen nur hellgelb/-braun, dann haben Sie beim anschließenden Rösten in der Pfanne etwas mehr Zeit, bevor sie zu dunkel werden.
Tipps für den Belag
- Das Einstreichen der aufgeschnittenen Brötchenhälften mit etwas Olivenöl ist grundlegend für den Geschmack (außer bei sowieso in Öl mariniertem Gemüse). Etwas durchgepresster Knoblauch im Olivenöl sorgt für einen Extrakick.
- Je dicker der Belag, umso weniger wird er heiß werden und schmelzen – dann werden es keine Panini, sondern nur etwas warmgemachte belegte Brötchen. Außerdem ist die Gefahr größer, dass die Brötchenhälften und der Beleg verrutschen und sich dieser in der Pfanne verteilt. Dasselbe kann passieren, wenn das Brötchen schief halbiert wurde.
- Schmelzenden Belag nur bis max. zum Rand des Brötchens auflegen.
- Frisches Basilikum schmeckt aromatischer, als gefrorenes.
- Verwenden Sie am besten Büffelmilchmozzarella oder Mozzarellakugeln, nicht aber die großen Maxi-Rollen, Scheiben oder geriebenen Mozzarella. Diese werden kaum weich beim Rösten.
Tipps für das Rösten
- Die zum Rösten der Panini benötigte Temperatur und Dauer hängt stark von der verwendeten Pfanne ab. Bei gut wärmeleitenden – z.B. schmiedeeisernen – Tiegeln ist die niedrigste Stufe ausreichend. Auf keinen Fall die Kochplatte vorheizen. Die Panini verbrennen sonst ziemlich schnell – bevor das Innenleben richtig warm und weich werden konnte.
- Ein Topfdeckel oder ein ähnliches nicht ebenes oberes Beschwerungs-/Pressobjekt ist ungeeignet, da die Brötchenoberseiten eine ebene Oberfläche erhalten müssen, um nach dem Wenden gut an der heißen Pfanne anzuliegen und gleichmäßig knusprig zu werden.
- Pro Panino sind 2 kg Pressgewicht am besten. Bei weniger wird es zu wenig zusammengedrückt.
- Das Brötchen beim Rösten in der Pfanne lieber mehrfach drehen, damit der Inhalt gleichmäßig warm wird und man rechtzeitig merkt, wenn das Brötchen anfängt zu verbrennen.
