Kongeniale Partner: Zucchini und frischer Salbei

Einfaches und schnell zubereitetes Rezept

Vielleicht gibt es noch andere Hobbygärtner, die manchmal nicht wissen, wohin mit den riesigen Zucchini oder dem wuchernden Salbeibusch. Gerade für Letzteren sind doch die Anwendungsmöglichkeiten – abseits von Tee – etwas limitiert.

Zusammen mit dem Hackfleisch mutiert er aber zu dem perfekten und herrlich geschmacksunterstützenden Partner einer frisch geernteten Zucchini.

Rezept: Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Salbei

Zutaten für 2 Portionen
400 g Zucchini (1 Mittelgroße aus dem Garten)
250 g Hackfleisch, gemischt
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
1 EL Tomatenmark
2 EL Öl
*1 mittelscharfe grüne Chili (Serrano oder Jalapeño)
½ TL Salz, Pfeffer
1 Handvoll Salbei, frisch (ca. 12 Blätter)
40 g geriebener Käse zum Überbacken (Emmentaler)

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucchini waschen, längs flach halbieren und Inneres auskratzen. Innenleben grob hacken und beiseitestellen.

• Ist die Zucchini länger als die Auflaufform, dann entweder direkt auf dem Backblech backen oder die Frucht kürzen. Dann aber beachten, dass man das Innere an den gekürzten Enden drin lässt, damit die Zucchini nicht auseinanderklappt.

Knoblauch und Zwiebel schälen und – *wie auch die Chili (mit Kernen) – klein würfeln.

In einer mittleren Pfanne Öl mit Knoblauch, Zwiebeln und *Chili erhitzen und das Gemüse auf kleiner Flamme glasig schwitzen. Zucchiniinnenleben dazugeben und einige Minuten weich dünsten und Wasser reduzieren. Salzen.

In einer Schüssel das Hackfleisch, das gedünstete Gemüse, Tomatenmark, ½ TL Salz, schwarzen Pfeffer und den grob gehackten Salbei mit dem Knethaken und/oder einer Gabel gut vermengen.

Zucchinihälften innen salzen, mit der Hackfleischmasse füllen (mit Berg) und in eine mit 1 mm gesalzenem Wasser gefüllte Auflaufform setzen. Das Wasser soll nur das evtl. Anbrennen austretender Flüssigkeit verhindern.

Die gefüllten Zucchini mit Reibekäse bestreuen.

Für ca. 40 Minuten backen (2. Schiene von unten). Sie sind gar, wenn der Käse goldgelb und die Zucchini etwas weich wird und sich dadurch leicht zur Seite von der Füllung wegbiegt. Die Backzeit variiert je nach Zucchinigröße. Bei Riesenexemplaren (1,3 kg) sollte man eher 50-60‘ einplanen.

Dazu: gebutterter Parboiled Reis (Quellmethode: 2/3 Tasse (80 g) pro Person + 1,5 Tassen Wasser + ¼ TL Salz ca. 10-15‘ kochen).

* … optional, passt aber super.

Wer will kann aus dem ausgetretenen Zucchini-Saft noch eine kleine Soße basteln und zum Reis reichen.

Tipp

Zucchini-Bulette

Die Fleischfüllung mit Salbei ist auch eine sehr interessante Alternative zu Normalo-Buletten. Einfach ein Ei und etwas eingeweichte Semmel (Semmelbrösel) in die Hackfleischmasse rühren und als Bulette braten.