Rezept für gefüllte Jalapeño Chili im Speckmantel
Gebackene, gefüllte Jalapeño mit Baguette
Gebackene, gefüllte Jalapeño Chili
Sehr einfaches und super leckeres Gericht aus 3 Zutaten: Jalapeño, Frischkäse und Bacon
Herkunft, Eigenschaften
Die Jalapeño [xalaˈpeɲo] ist eine kleine bis mittelgroße, mäßig scharfe Paprikasorte, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa (früher Jalapa) benannt ist. Während die Jalapeño Pflanzen bei Pflanzkastenanbau in Deutschland nur 65 cm hoch werden, sind sie in Mexiko bis zu 1,5 Meter hoch. Eine Pflanze trägt 30-120 Früchte. Jede Frucht ist 7-8 cm lang und ca. 2-3 cm im Durchmesser. Sie ist dickfleischig und reift in 70-80 Tagen rot ab. Sobald die Frucht ausgewachsen ist, können in der Haut helle/bräunliche Längsrisse (Verkorkungen) entstehen, die charakteristisch für die Sorte sind. Diese beeinträchtigen die Qualität nicht. Im Gegenteil: In Mexiko sind sie ein Echtheits- und Qualitätsmerkmal.
Die Schärfe von Jalapeño Schoten liegt -je nach Sorte- bei 6-7 von 10 Schärfegraden (entspricht 5.000-30.000 Scoville). Eine Habanero-Chili wird Schärfegrad 10 mit 100.000 bis 350.000 Scoville zugeordnet.
Verwendung von Jalapeño Chili
Frische Früchte werden fast ausschließlich unreif, also grün verarbeitet. In mexikanische Salsas, Jalapeño Poppers und in Salaten sind sie oft zu finden.
Geräucherte, getrocknete Jalapeño (Chipotle) kommen als Würze in Schmorgerichten und Soßen zum Einsatz.
In Deutschland sind Jalapeño meist eingelegt in Ringe geschnitten anzutreffen. Sie werden oft im Kino zusammen mit Nacho-Chips verkauft oder als Sauergemüse auf Burger drapiert.
Zwei Arten Jalapeño zu füllen
- Chiles Rellenos: Chili backen / über Flamme schwarz rösten, häuten, einseitig aufschneiden, entkernen, mit pikantem Käse füllen, durch Bierteig / Maismehlmasse / Ei ziehen, backen/ braten/ frittieren. Video, Rezept
- Die hier vorgestellte Variante: frische Jalapeño halbieren, Kerne entfernen, mit Frischkäse füllen, mit Frühstücksschinken (Bacon, Schinkenspeck) umwickeln und backen.
Mit Frischkäse gefüllte und mit Schinkenspeck (Bacon) umwickelte Jalapeño
Welche Chili Sorten kann ich für das Rezept verwenden?
Nur grüne, dickfleischige Paprikasorten sind geeignet. Jalapeño sind wegen ihrer Größe und ihrer pikanten Schärfe perfekt. Aber auch Hungarian Round oder zur Not grüne Gemüsepaprika können Sie verwenden. Gelbe, orange oder rote Exemplare passen geschmacklich nicht.
Schinken
Nach vielen Versuchen hat sich der „Bacon“ von Tulip als perfekt geeignet herauskristallisiert. Er hat die richtige Dicke, Fettgehalt und Würzung. Luftgetrocknete Schinken, fettarme (Lachsschinken) oder aromatisierte Varianten werden beim Backen zu trocken und fest.
Rezept für Gefüllte Jalapeño im Speckmantel
Die Jalapeño auf den Bildern waren ungewöhnlich groß. Für dieses Blech habe ich 18 Jalapeño, 2 Hungarian Round, 2 x 300g Frischkäse und 3 Packungen (375 g) Bacon verbraucht. Der Bedarf an Frischkäse und Schinken ist stark von der Größe der Chili abhängig.
Zutaten
(mit Baguette Vorspeise für 5 Personen, Hauptgericht für 2 Personen)
24 Stück grüne Jalapeño (ca. 8 cm lang)
400 g Frischkäse (Vollfett, Natur, ohne Geschmack)
375 g Bacon Scheiben (3 Packungen, Tulip, 21 Scheiben)
1 250-g-Baguette
Zubereitung gefüllter Chili
Jalapeños waschen, der Länge nach halbieren (am Stiel vorbei schneiden) und von Samen und Zwischenwänden befreien. Je mehr Samen noch in der Schote verbleiben, umso pikanter.
Die Chili-Hälften komplett mit Frischkäse füllen (mit der Außenseite eines Teelöffels oder einem Buttermesser).
Beide Hälften wieder zu einer ganzen Schote zusammenfügen. Sollte etwas Frischkäse herausquetschen ist das gut für den Bratensatz.
Mit einem etwa 10 cm langen Speckstreifen umwickeln (sehr abhängig von der Größe der Chilischoten). Die Speckenden sollen sich überlappen. Bei kleinen Schoten Speckstreifen halbieren.
Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf die gefüllten Jalapeño mit etwas Abstand verteilen (Speckstoß nach unten). Backpapier muss an den Rändern überstehen, sonst fließt der Bratensaft darunter und verbrennt. Dauerbackpapier bzw. Backmatten, die nur den Blechboden bedecken sind also nicht geeignet.
Im auf 180° vorgeheizten Ofen backen (mittlere Schiene), bis die Schoten etwas schrumpelig aussehen und der ausgetretene Saft auf dem Backpapier bräunt. Das dauert ca. 45 Minuten.
Direkt vom Blech mit Baguette verspeisen. Ausgetretener, gebräunter Saft/Fett – mit einer Baguettescheibe aufgetitscht – ist das Beste!
Rezept Download gefüllte Jalapeño
Rezept-Hinweise
Eine durchschnittliche Jalapeño samt Stiel wiegt ca. 25 Gramm.
Außer Jalapeño eignen sich auch andere nicht zu große grüne Chili mit dickem Fleisch (z.B. Hungarian Round- ohne Schärfe oder zur Not auch grüne Gemüsepaprika). Allerdings ist es das spezielle Jalapeño-Aroma, das den Geschmack der gefüllten Schoten so außergewöhnlich macht.
Je größer die Chili, also je mehr Käse in der Chili, desto saftiger. Nicht zu viel Speck verwenden (nicht mehrfach übereinander umwickeln), das übertönt den Chiligeschmack.
Nicht mehr als 24 Stück auf einem Backblech platzieren. Sonst kochen sie eher im eigenen Saft und es entsteht kein Bratsatz.
Jede Minute über 45 Minuten Backzeit lässt die Schoten immer weicher werden und beim Essen zerfallen.
Eine größere Menge gefüllte Jalapeños (72 Stück auf 3 Blechen) lassen sich gleichzeitig bei 180°C und 3D-Umluft backen. Dabei aller 15 Minuten die Backblechposition im Ofen durchtauschen. Diese Menge reicht zusammen mit 3 250-g-Baguettes für 6 Personen.
Die Jalapeños im Speckmantel schmecken kalt am nächsten Tag sogar fast noch besser.
Nach-Schärfe-oder-neuen-Grenzerfahrungen-Suchende können auch gelbe/orange Habanero-Chili probieren. Toller Geschmack, und das Fett in Käse und Speck mildert die Schärfe (manchmal… ? ). Die Habanero-Version hat aber auch schon zu Sprach-, Atem- und kurzzeitiger Bewegungsunfähigkeit geführt. 😀
Achtung: Zubereitungs-Finger sollten keinesfalls in die Augen oder an andere Schleimhäute gelangen! Einmaliges Händewaschen kann der Chilischärfe kaum etwas anhaben. Nur Fett und Alkohol können Capsaicin binden und von der Haut entfernen. Wasser verteilt es nur.
Bezugsquelle Jalapeño: Wer keine eigene Chili-Zucht betreibt, wird manchmal bei REWE, EDEKA oder gut sortierten Gemüsehandlungen fündig. Eine sehr große Auswahl von frischen und getrockneten Chili gibt es hier.
Frische Jalapeño halten sich in einem geschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Einfrieren von frischen oder gegarten Jalapeño empfiehlt sich nicht. Sie werden pappig beim Auftauen.
Gutes Gelingen!
