Anbieter für frisches, unpasteurisiertes Sauerkraut in Deutschland, Österreich und der Schweiz

Weißkohl auf dem Feld für die Sauerkrautherstellung

Erntereifer Weißkohl auf dem Feld für die Sauerkrautherstellung

Übersicht von Gemüseverarbeitern / Bauernhöfen, die Weißkohl zu frischem Sauerkraut verarbeiten

Was ist der Unterschied zwischen frischem und servierfertigen Sauerkraut?

Milchsauer vergorenen Weißkohl, der nicht pasteurisiert wurde, bezeichnet man als frisches Sauerkraut.  Dessen Zutatenliste umfasst im natürlichsten Fall nur zwei Zutaten: Weißkohl und Salz. Regionaltypisch werden noch Kümmel, Möhrenschnipsel oder andere Gewürze zugegeben. Frisches Sauerkraut muss immer gekühlt werden.

Zutaten für frisches Sauerkraut: Weißkohl und Salz

Zutaten für frisches Sauerkraut: Weißkohl und Salz

Steht hingegen auf der Verpackung Sauerkraut… servierfertig, so wurde der Gärprozess mittels Pasteurisierung abgebrochen. Diese Erhitzung zerstört viele der gesunden Inhaltsstoffe des Sauerkrauts, macht es aber auch ungekühlt haltbar.

Hier gibt es Hersteller von frischem Sauerkraut

Karte mit Anbietern von frischem Sauerkraut in Deutschland, Österreich, Schweiz, Holland und Italien

Karte mit Anbietern von frischem Sauerkraut in Deutschland, Österreich, Schweiz, Holland und Italien

Bezugsquellen für frisches Sauerkraut auf der schmeckt Hier-Karte anzeigen.

Diese Unternehmen stellen servierfertiges Sauerkraut her.

(nicht in den unten stehenden Listen enthalten)

Liste der Anbieter bei denen ich frisches Sauerkraut kaufen kann

(geordnet nach Land, PLZ)

Deutschland

Italien

Niederlande

Österreich

Schweiz

Ergänzung November 2019: Wir haben die deutschen Hersteller von frischem, unpasteurisierten Sauerkraut per Mail gebeten, uns ihre Sauerkraut- Bezugsquellen / Verkaufsstellen / Lebensmittelhändler zum Eintragen in unsere Karte zu nennen. Leider gab es dazu keinen positiven Rücklauf. Offenbar wollen dies die Anbieter geheimhalten und ihre potenziellen Kunden lieber auf eine Art Schnitzeljagd nach dem sauren Kraut schicken…  😉

Wissenswertes zur Sauerkrautherstellung

In unserem Beitrag „Vorgestellt: Fa. Schlichting aus Plauen (Sachsen)“ finden sich viele Informationen zur Sauerkrautherstellung.

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