Übersicht von Gemüseverarbeitern / Bauernhöfen, die Weißkohl zu frischem Sauerkraut verarbeiten
Was ist der Unterschied zwischen frischem und servierfertigen Sauerkraut?
Milchsauer vergorenen Weißkohl, der nicht pasteurisiert wurde, bezeichnet man als frisches Sauerkraut. Dessen Zutatenliste umfasst im natürlichsten Fall nur zwei Zutaten: Weißkohl und Salz. Regionaltypisch werden noch Kümmel, Möhrenschnipsel oder andere Gewürze zugegeben. Frisches Sauerkraut muss immer gekühlt werden.
Zutaten für frisches Sauerkraut: Weißkohl und Salz
Steht hingegen auf der Verpackung Sauerkraut… servierfertig, so wurde der Gärprozess mittels Pasteurisierung abgebrochen. Diese Erhitzung zerstört viele der gesunden Inhaltsstoffe des Sauerkrauts, macht es aber auch ungekühlt haltbar.
Hier gibt es Hersteller von frischem Sauerkraut
Karte mit Anbietern von frischem Sauerkraut in Deutschland, Österreich, Schweiz, Holland und Italien
Ergänzung November 2019: Wir haben die deutschen Hersteller von frischem, unpasteurisierten Sauerkraut per Mail gebeten, uns ihre Sauerkraut- Bezugsquellen / Verkaufsstellen / Lebensmittelhändler zum Eintragen in unsere Karte zu nennen. Leider gab es dazu keinen positiven Rücklauf. Offenbar wollen dies die Anbieter geheimhalten und ihre potenziellen Kunden lieber auf eine Art Schnitzeljagd nach dem sauren Kraut schicken… 😉
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