Wildbretverkauf in Forstämtern von Ländern und Gemeinden

Die Forstverwaltungen der deutschen Bundesländer verkaufen Wildfleisch aus heimischen Wäldern (Staats-, Landesforst) in eigenen oder in den Räumen von Partnern. Hier kann der interessierte Kunde frisches Fleisch vom Wildschwein (Schwarzwild), Hirsch (Rotwild), Damwild, Muffelwild, Sikawild oder Rehwild im Ganzen, in der Decke/Schwarte (Fell), aus der Decke/Schwarte geschlagen oder sogar zerwirkt (grob in Stücke zerteilt) kaufen. Einige Forstämter bieten auch die Vermittlung eines Fleischers zum Zerteilen des Stückes Wild an. Ab und zu ist auch ein Feldhase, Fasan oder eine Taube im Angebot.
Fast immer wird das Wildfleisch frisch, seltener in Stücke zerteilt und tiefgefroren angeboten.

Wildfleisch direkt vom Jäger / der Jagdgemeinschaft / in Wildkammern kaufen

Auch private Jäger / Jagdpächter -ob einzeln- oder als Jagdgemeinschaft verkaufen ihre Jagdbeute. Es ist dabei sehr unterschiedlich, ob sie das Wildbret im Ganzen oder zerteilt abgeben und ob sie eine Verkaufsstelle mit Öffnungszeiten (Wildkammer, Wildbretverkauf) betreiben. Meist läuft es so: Der Kaufinteressent tritt über E-Mail oder Telefon mit dem Jäger in Kontakt und erfährt, ob,  wann und wo es Wild zu kaufen gibt. Mancherorts existieren WhatsApp-Gruppen über die der angemeldete Wildinteressent informiert wird, sobald Wildfleisch verfügbar ist.

Viele Jäger geben Tipps, wer ggfs. ein ganzes Stück Wild zerlegen kann oder haben Wildrezepte zum Nachkochen parat.  Selbst einen Lieferservice in der Umgebung bieten einige Jäger an. Enthusiasten unter den Jägern räuchern selbst Wildschinken und stellen leckere Wildwurst her.

Wildbret aus Gatterhaltung

Landwirte halten gelegentlich Damwild oder Rotwild in Gattern (umzäunte große Viehweide, teilweise mit Waldanteil). Wild, das hier erlegt wurde, verkaufen die Bauern meist im eigenen Hofladen bzw. einer Landmetzgerei.

Zerteiltes, küchenfertiges Wildfleisch und Wurst / Schinken vom Fleischer / Metzger kaufen

Am einfachsten kommt der Kunde bei Fleischern, die sich auf ein Wildangebot spezialisiert haben, zum Zuge. Natürlich ist das Fleisch hier etwas preisintensiver, dafür erhält man kleine Mengen und genau das Stück, was man sucht. Wildbratwurst, Wurst im Glas, Schinken und Fertiggerichte finden sich ebenfalls im Sortiment der Wildfleischer.

Alle deutschen Wildfleisch- Verkaufsstellen auf der Karte anzeigen.

Beispiel für einen Info-Flyer des Thüringen Forsts mit Preisen für Wildbret des Jahres 2017

Flyer Wildladen am Forsthaus Willrode Erfurt mit Produkt- und Preisübersicht Wildfleisch

Preisvereich Wildfleisch 2017 – 2024 am Beispiel des Forsthauses Erfurt-Willrode (Thüringen Forst): Küchenfertige Teile bis zu 44% Steigerung, ganze Stücke bis zu 36% Verbilligung.

Quelle der 2024-er Preise: Thüringen Forst

Hintergrundinfos zu Wildfleisch

In unserem Beitrag „Wildbret aus heimischen Wäldern – mehr Bio und mehr Regional geht nicht“ finden sie Fotos, viele Infos und z.B. die Fleischstücke von Schwarzwild, Rehwild und Rotwild.

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