Cooler Kakaokuchen: klassisch mit Butterkeksen oder neu mit selbstgemachten schwedischen Haferkeksen

Einfach herzustellen, schmackofatzig und gut haltbar

Für den klassischen Kalten Hund geht man in den Laden, kauft Butterkekse und Palmfett, rührt die Kakaocreme an, schichtet alles in eine Form und stellt es kühl. Fertig.

Der Kalte Schwede ist eine schmecktHier-Erfindung und braucht ein Fünkchen mehr Liebe, denn wir backen die Haferkekse selbst. Und zwar so, dass sie für unseren Schichtkuchen passen – also rechteckig. Klingt aufwändig? Nein, ist es nicht – dafür aber umso leckerer!
Unser Schwede hat durch die enthaltenen Haferflocken einen kernigeren Biss und einen etwas nordischeren Charakter. 

Varianten des klassischen Kalten Hunds gibt es für Veganer sowie für die Weihnachtszeit (siehe Tipps unter dem Kalter-Hund-Rezept).

Kalter Hund: unser klassisch-zartbitteres Familienrezept

Unser Familienhund ist nicht einfach fettig-süß, sondern enthält weniger Zucker als geläufige Rezepte, ist dafür aber kakaohaltiger und mit einem Hauch von Bittermandel-, Kaffee- und Rumnoten versehen – also eher etwas für große Leckermäuler. 🙂

Zutaten

für 4 Portionen; ergibt ca. 1 Liter (kleine Kastenform oder 1 l Eispackung)

250 g Palmfett (z.B. Palmin)
70 g Backkakao
1 EL Kaffeepulver oder ein Espresso
115 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Packung Butterkekse (200 g)
2 Eier
2 EL Milch
1 EL Rum (oder 1 Fläschchen Rumaroma 2 ml)
2 bittere Mandeln

Zubereitung

Eine kleine Kastenform bzw. ein Eisgefäß (1 Liter) mit Back- oder Butterbrotpapier möglichst faltenfrei auskleiden. Am einfachsten zwei Streifen schneiden: einen längs und einen quer einlegen. Schmale unbedeckte Stellen in den Ecken stören nicht beim finalen Ausformen.

In einem kleinen Topf das Palmin schmelzen aber nicht erhitzen, vom Feuer ziehen und etwas auskühlen lassen.

Bittere Mandeln mit Schale reiben und danach zusammen mit dem Kaffeepulver sehr fein mahlen.

Zunächst die trockenen Zutaten (Zucker, Kakao, Kaffeepulver, Salz, Mandeln) und die flüssigen (bis auf das Kokosfett also: Milch, Eier, Rum) untereinander mit dem Handmixer mit Schneebesen verrühren, dann beide Komponenten zusammengießen und wiederum gut verquirlen.

Im Wasserbad auf der Kochplatte unter Rühren erwärmen, sodass sich Zucker und Kakao gut lösen und eine cremige Masse entsteht. Sobald das Wasser darunter kocht, die Schüssel mit der erwärmten Masse aus dem Wasserbad nehmen. Den Wassertopf ebenfalls vom Feuer ziehen.

Das noch handwarme Palmin esslöffelweise unter ständigem Mixen in die Kakao-Creme mischen. Das Gefäß mit der fertigen Kakaomasse wieder ins noch warme Wasserbad stellen, damit sie nicht zu schnell auskühlt.

In die mit Papier ausgelegte Form zunächst eine Schicht Kakaomasse und dann abwechselnd Kekse und wieder Masse einschichten. Die Kekse hohlraumfrei gleichmäßig in die Masse drücken, sodass sie gerade so nicht an den Boden und die Wände anstoßen. Wenig Fläche ohne Kekse lassen, sonst benötigt man zu viel Kakaomasse und der Kuchen wird zu klein. Dafür vor dem Befüllen schon abmessen, welche Menge und Größe der Kekse am besten die Fläche fast bedeckt. Ggf. schon ein paar Kekse zuschneiden. Beim Einpassen der Kekse nicht an die Gefäßwand stoßen, damit der Kalte Hund außen gleichmäßig dunkelbraun- schokoladig aussieht und keine Kekse durchscheinen. Zuletzt mit einer Schicht Kakaomasse abschließen und glattstreichen.

Über Nacht im Kühlschrank auskühlen und festwerden lassen. Am besten schmeckt er ab dem dritten Tag.

Guten Appetit!

Rezept Kalter Hund herunterladen

Tipps

• Weiß man schon länger im Voraus, dass Kalter Hund hergestellt werden soll, dann die Kekspackung schon 7 Tage vorher öffnen und in der Küche offen stehen lassen. Dann ziehen die Kekse etwas Feuchtigkeit, lassen sich besser teilen und der Hund wird saftiger. Alternativ kann man auch die Kekse direkt vor der Verarbeitung kurz durch Milch ziehen und 2 Minuten an der Luft weichen lassen – das hat einen ähnlichen Effekt.
• Verwenden Sie nur im Notfall Kekse ohne Butter (z.B. Hansakekse). Die fallen geschmacklich ab gegen die Butterhaltigen.
• Puderzucker und Kakao getrennt in einem Gefäß mit flachem Boden z.B. mit Mörserstößel fein zerreiben/zerstoßen – falls sie schon etwas länger stehen und klumpig geworden sind. Oder etwas nerviger: Beides durch ein Sieb reiben. Auf jeden Fall sollten keine Brocken >1 mm mehr vorhanden sein.
• Benutzen Sie zum Anrühren der Kakaomasse einen kleinen Kochtopf oder eine Schüssel aus Metall, die die Wärme gut leiten und in einen größeren Kochtopf für das Wasserbad hineinpassen.
• Je höher der Keksanteil in dem Kalten Hund ist, umso besser. Also die schokoladengefüllten Räume möglichst klein halten. Sonst ist der Kuchen zu mächtig und man kann kaum mehr als eine Scheibe essen.

• Das dünne, gleichmäßige Verteilen der Kakao-Fett-Masse kann schwierig sein. Am besten machen Sie unter jedem Keks einen Klecks Kakaomasse und drücken diesen mit dem Keks breit, bis ringsum Masse herausquilt. Das vermeidet Lufteinschlüsse und man kann die Dicke der Kakaoschichten besser steuern, indem man die Kleckse unterschiedlich groß macht.
• Wenn Sie gut schichten, werden es 7 oder vielleicht sogar 8 Schichten Kekse. In letzterem Falle könnte eine Packung Kekse knapp werden. Also besser eine noch Geschlossene in petto halten.
• Je kälter die Schokoladenmasse beim Einfüllen ist, umso fester und schwieriger zu verteilen. Mit dem Finger testen: Badewannentemperatur ist perfekt.
• Weihnachtsvariante: Statt Butterkeksen, Spekulatius und etwas Zimt verwenden.
• Veganer Kalter Hund: Eier durch je 2 EL Apfelmus, Milch durch Reismilch und Butterkekse durch vegane Kekse ersetzen.
• Für eine Kinder-essen-mit-Version einfach Kaffee, Rum und Bittermandel weglassen und den Kakaoanteil auf 55 Gramm vermindern. Aber versuchen Sie es einmal ohne Änderung. Die Kleinen werden ihn trotzem wegputzen. 🙂
• Dekorieren kann man den zimmerwarmen Hund mit Kuvertüre und dort hineingestreuten Schokostreuseln, Schokokaffeebohnen, Espresso-Kaffeebohnen, Smarties, Nüssen oder Ähnlichem. Mit hinengesteckten Mandelstiften wird daraus ein Kalter Igel.

Rezept Kalter Schwede – mit selbst gebackenen Haferkeksen

Der Kalte Schwede unterscheidet sich vom Kalten Hund nur in der Verwendung von selbstgebackenen Haferkeksen anstatt gekaufter Butterkekse. Haferkekse aus dem Handel sind alle rund (zumindest die Besseren mit Butteranteil) und ungleichmäßig dick, was sich im Kalten Schwedenhund sehr ungünstig auf den Kakaocremeverbrauch bei der Schichtung auswirkt. Deshalb backen wir sie selbst.

Zubereitung Kalter Schwede

Für einen Kalten Schweden benötigen wir einen Haferkeks, so groß wie ein Backblech. Dafür rühren wir die doppelte Menge des Haferkeksrezepts unten an.

Backpapier in ein Backblech legen und die Hafer-Butter-Masse mit einem Teigschaber darauf gleichmäßig dick verteilen.

Im auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen in ca. 15-20 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb bis hellbraun backen. Falls der Ofen ungleichmäßig bäckt, das Blech nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.

Eine Schablone mit der für die Kalte-Hund-Form passenden Keksgröße bereitlegen. Bei mir passte für ein 1-Liter-Eisgefäß ein Papierquadrat 8,8 x 8,8 cm.

Den fertig gebackenen, noch heißen Keks samt Backpapier vom Backblech auf die Arbeitsplatte gleiten lassen. Sofort in dem noch weichen Teig mit einem Pizzaroller unter Verwendung der Schablone mehr oder weniger quadratische Kekse schneiden. Auch ein paar schmalere Streifen (Ränder) als Lückenfüller fertigen. Auskühlen lassen.

Nicht der Versuchung erliegen, ganze, formfüllende Streifen schneiden und später in die Kalter-Hund-Kakaomasse drücken zu wollen. Das geht schief: Der Keks bricht und es entstehen Luftlöcher und/oder eine zu dicke Kakaocremeschicht unter der Keksplatte.

Nun hat man die passenden Keksstücke, die – wie beim klassischen Kalten Hund – mit der Kakaomasse abwechselnd in die Form geschichtet werden. Damit sollte aus 4-5 Schichten Haferkeksen der Kalte Schwede entstehen.

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Rezept Schwedische Heferkekse

Dieses einfache Rezept für die schwedischen Haferkekse finde ich am passendsten für die Kalter-Hund-Adaption. Wer will, kann es noch mit Nussstückchen (Wal- oder Haselnuss) sowie Mandelstiften oder Koskosraspeln aufpeppen. Die einzige Änderung, die ich an der Originalversion vorgenommen habe, ist die zusätzliche Prise Liebe. 🙂 Außerdem empfehle ich statt der angebenen 5 Minuten Backzeit eher 10-12.

Rezept- Quelle Schwedische Haferkekse

Zutaten

60 g zarte Haferflocken
50 g geschmolzene Butter
ca. 60 g Zucker
1 Ei
1TL Backpulver
2 EL Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Haferflocken Zucker, Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Ei und die geschmolzene Butter zugeben und rasch verrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Häufchen auf das Blech geben. Achtung! Die Häufchen verlaufen zu flachen Talern, daher genügend Platz lassen. Die Masse reicht für 15-30 Taler, je nachdem wie groß oder klein ihr sie mögt.
ca. 5 Minuten backen und auf dem Backpapier abkühlen lassen. Erst ablösen, wenn die Haferkekse abgekühlt sind.
Genießen!

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