Großer Auftritt für frisch geernteten Mais: Mexikanischer Reissalat

Einfaches Rezept für einen süßlich-säuerlich-pikanten und sommerlich leichten Reissalat

Warnung: Wer Mais bisher nur aus der Dose oder in Form von gekochten und gegrillten Kolben kannte, für den wird dieser Salat vielleicht ein Kulturschock.

Im Hochsommer, wenn im örtlichen Lebensmittelhandel frische regionale Maiskolben angeboten werden, ist es an der Zeit diesen auch genauso zu verwenden: nämlich frisch.
In Kombination mit etwas Säure von Limetten, einem Hauch Chili-Schärfe und -ganz essentiell- frischem Koriander und Minze entsteht ganz einfach und schnell ein sommerlicher Salat, an dem man nicht vorbeigehen kann, ohne einen oder zwei Löffel zu „kosten“.

Zutaten Mexikanischer Reissalat mit frischem Mais, Bohnen, Limette und Kräutern

Zutaten für 2-3 Portionen (Beilage)

Für den Salat:
0,5 l Gemüsebrühe (oder Salzwasser)
125 g Langkornreis
150 g frische Maiskörner (1-2 Kolben)
150 g Kidneybohnen aus der Dose
1 reife Avocado
2-4 kleine feste Tomaten

Für das Dressing:
2 kleine frische rote Chilischoten (je nach Schärfe und eigenem Geschmack weniger oder mehr)
8 EL Limettensaft (4 Limetten)
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Öl (je nach Belieben, Sonnenblumen- oder Raps-oder Maiskeimöl)
1 Handvoll frisches Koriandergrün und/oder Minze (je nach persönlichem Geschmack verwenden)

Zubereitung Mexikanischer Reissalat

Die Gemüsebrühe (ersatzweise Salzwasser) in einem Topf aufkochen lassen. Den Reis hineinstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten bissfest garen.
Inzwischen den Mais vom Kolben schneiden und die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Tomaten in kleine Stücke schneiden (Achtel – je nach Größe der Tomaten).
Für das Dressing die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Öl unterschlagen.
Die Kräuter waschen und hacken, unter das Dressing rühren.
Den Reis in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Mais, den Kidneybohnen, den Tomaten und dem Dressing mischen.
Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden und vorsichtig unter den Salat heben.

Anmerkungen

– Der Salat ist sofort verzehrfertig, muss nicht durchziehen, ist aber auch am nächsten Tag super lecker.
– Passt sehr gut zu gebratenem Hühnchen, Lamm oder einfach ohne alles.
– Maiskörner vom Kolben trennen: Maiskolben senkrecht stellen, mit großem scharfen Messer die Körner ringsum in 5 Streifen abschneiden.
– Funktioniert zur Not auch ohne Bohnen.
– In der größten Not auch mit Dosenmais herstellbar – schmeckt dann aber nicht frisch-süßlich-knackig.
– Gemischte Dosen Bohnen+Mais sind nicht empfehlenswert – die schmecken nach nichts: weder nach Bohne noch nach Mais.
– Das Aroma einer halben grünen Habanero-Chili (ohne Kerne) passt perfekt zum Charakter des Salats.

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